Waguan du Jiangxi

Non, tous les restaurants « chinois » de France ne servent pas des rouleaux de printemps et du riz cantonais. C’est particulièrement vrai à Belleville où les Chinois se rendent volontiers au restaurant pour y retrouver leurs innombrables spécialités.

Ainsi, le petit restaurant qui vient d’ouvrir rue Dénoyez propose une singulière potion : la soupe mijotée, waguan tang en pinyin, 瓦罐汤 en chinois simplifié.

Spécialité du Jiangxi (江西) cette soupe tire son nom du pot en argile dans laquelle elle est mijotée pendant des heures et des heures. Elle est considérée comme très nourrissante. Il s’en prépare à la viande, au poulet, au porc, au canard et elle est cuisinée avec des champignons sauvages.

Après une tête à la piscine Alfred Nakache, n’hésitez pas à jeter un oeil à ce restaurant unique(*).

(*) Restaurant rue Denoyez, compter 8 euros pour la soupe.